皮蛋苦苦的？教你挑選不苦的好皮蛋，享受美味風味！
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋，是中國傳統的風味食品，也是許多臺灣人喜愛的開胃菜或下飯佐菜。那Ｑ彈的蛋白、綿密的蛋黃，以及獨特的風味，總能讓人食指大動。但提到皮蛋，許多人最害怕的就是那股令人卻步的苦味！究竟為什麼有些皮蛋會苦？又該如何挑選到不苦、美味的皮蛋呢？這篇文章將深入淺出地為你解答所有疑惑，讓你不再害怕，盡情享受皮蛋的獨特魅力！
為什麼皮蛋會苦？苦味的來源是什麼？
皮蛋的苦味並非來自於蛋本身，而是製作過程中的化學反應造成的。傳統的皮蛋製作工藝，主要利用鹼性的物質，例如石灰、草木灰、茶葉灰等，包覆雞蛋，使其蛋白和蛋黃發生一系列的化學變化，形成獨特的風味和口感。
苦味的主要來源有以下幾種：
過量的鹼性物質： 如果使用的鹼性物質過多，或者浸泡時間過長，就會導致蛋黃中的蛋白質分解，產生氨基酸及其他物質，這些物質帶有苦味。
鉛的影響（傳統製程）： 過去有些不肖業者為了加速皮蛋的成熟，會在製作過程中加入含鉛的物質，例如鉛粉。雖然現在的法規已禁止使用鉛粉，但仍有可能在一些劣質皮蛋中檢測出鉛的殘留，鉛本身就帶有苦味，而且對人體有害。
原料雞蛋的新鮮度： 使用不新鮮的雞蛋製作皮蛋，更容易產生苦味。
製作環境的衛生狀況： 不衛生的製作環境容易滋生細菌，這些細菌也會影響皮蛋的風味，產生苦味或異味。
保存方式不當： 如果皮蛋保存不當，例如長期暴露在空氣中，或者與其他有異味的食物共存，也可能影響風味，產生苦味。
如何挑選不苦的皮蛋？七大秘訣教你避開苦味陷阱！
想要挑選到不苦的皮蛋，需要掌握一些技巧和訣竅。以下分享七大秘訣，幫助你避開苦味陷阱，挑選到美味的皮蛋：
1. 看外觀：
顏色均勻： 優質的皮蛋外殼顏色應該均勻，呈現深褐色或黑色，避免選擇顏色不均勻或有斑點的皮蛋。顏色不均表示鹼性物質浸泡不均，可能導致苦味。
無裂痕： 仔細檢查皮蛋外殼是否有裂痕。裂痕會讓空氣和細菌進入，影響皮蛋的品質和風味。
紋路清晰： 皮蛋外殼表面會出現一些天然的紋路，紋路清晰表示皮蛋的製作過程良好。
2. 掂重量：
沉甸甸： 好的皮蛋應該沉甸甸的，掂起來有重量感。如果皮蛋感覺很輕，可能表示蛋黃已經乾縮，或者內部空洞，容易苦味較重。
3. 搖晃測試：
無水聲： 輕輕搖晃皮蛋，如果搖晃時沒有明顯的水聲，表示皮蛋的蛋白仍然緊實，品質較佳。如果聽到水聲，表示蛋白已經稀鬆，容易苦味較重。
4. 敲擊測試：
清脆聲： 用指甲輕輕敲擊皮蛋，如果發出清脆的聲音，表示皮蛋的蛋殼較厚，內部結構良好。如果聲音沉悶，表示蛋殼較薄，或者內部有問題。
5. 觀察蛋黃的顏色：
墨綠色或棕黑色： 好的皮蛋蛋黃顏色應該是墨綠色或深棕黑色，顏色均勻，富有光澤。顏色過淺或過深，都可能表示皮蛋的製作過程不佳，容易苦味較重。
有松花： 優質的皮蛋蛋黃周圍會出現一些白色的絮狀物，稱為「松花」。松花是皮蛋風味的重要來源，也是評估皮蛋品質的重要指標。松花越多，風味越佳。
6. 聞氣味：
淡淡的鹼味： 好的皮蛋應該帶有淡淡的鹼味，但不能有刺鼻的氨味或異味。如果聞到刺鼻的氨味或異味，表示皮蛋已經變質，不宜食用。
7. 選擇有信譽的品牌：
大廠出品，品質保障： 選擇有信譽的品牌，可以確保皮蛋的製作過程符合衛生標準，並且使用安全的原料。
查詢追溯碼： 現在許多皮蛋產品都有追溯碼，可以通過追溯碼查詢產品的生產批次、生產日期、原料來源等信息，確保產品的安全性。
皮蛋的保存與食用注意事項
冷藏保存： 皮蛋開封後應冷藏保存，並且盡快食用完畢。
避免冷凍： 皮蛋不宜冷凍，冷凍後會破壞其口感和風味。
搭配食用： 皮蛋可以搭配豆腐、皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋等，可以有效減輕苦味，提升口感。
適量食用： 皮蛋雖然美味，但也不宜過量食用。
特殊人群慎食： 孕婦、嬰幼兒、以及患有腎臟疾病的人群，應慎食皮蛋。
結論：享受皮蛋美味，不再害怕苦味！
皮蛋是一種獨特的風味美食，只要掌握正確的挑選技巧，就能避免苦味陷阱，享受美味的皮蛋。希望這篇文章能幫助你挑選到心儀的不苦皮蛋，讓你在品嚐皮蛋的同時，也能感受到中國傳統飲食文化的魅力！ 現在就去市場或超市，試試你的眼光，挑選一款美味的皮蛋吧！